2011年8月にイタリア料理トトはオープンしました。
東京やイタリアで修行した私たちの新しいステージです。
こうして何年も過ぎると　私たちも　このお店のスタイルもだいぶ変わったなぁと実感します。

東京で働いていた時には当たり前だったこと。
いま思えば、その時はそのやり方しか知らなかったけど
地域の生産者さんや、たくさんのお客さんに支えてもらって
日々を楽しみながら、肩の力を抜きながら、心豊かに働けています。

田舎の良さを存分に満喫しながら
近くの無農薬栽培の農家さんが届けてくれる、季節ごとのお野菜や、平飼い(狭いケージに入っていない)鶏の有精卵、農薬に頼らず自然のままに育てた果実や茶葉……

周りを見渡せば、大切なことを共感できる仲間がそれぞれにいて
そんなみんなの力をお借りしながら、今のトトは成り立っています。

「美味しいよ、都会でも成功するよ。この味なら」

そんな都会からのお客さんのひとこともありがたいのですが
ここでしか出来ない　ここでしか味わえない　その価値を解っているのは
やはり同じく　ここに住んでいるいつものお客さんなのかもしれません。